Bioquímica de Alimentos
Bioquímica de Alimentos,
Edição 3 Tradução da 3a. Edição
By Michael Eskin and Fereidoon Shahidi

Data de publicação : 29 Abr 2015

Descrição
Esta obra cobre o espaço entre livros introdutórios e altamente especializados tratando aspectos da bioquímica para graduação e pós, pesquisadores e profissionais de Ciências dos Alimentos. Esta terceira edição totalmente revisada e atualizada com contribuidores de diversos países apresenta o que existe de mais atual na área. A primeira seção cobre as mudanças bioquímicas ocorridas no desenvolvimento de produtos crus (cereais, legumes, frutas, vegetais, leite e ovos). A seção seguinte revê processamento de alimentos como fermentação, queijo e iogurte, processamento de oleaginosas assim como o papel do amadurecimento não enzimático. A seção III trata do apodrecimento incluindo uma revisão abrangente do processo de amadurecimento enzimático, oxidação de lipídios e odores do leite. A seção final cobre a jovem e ativa área de tecnologia do rDNA. Este livro apresenta conceitos e informação que ajudam os leitores a transitar entre teoria e prática.
Sobre o autor(es)
By Michael Eskin and Fereidoon Shahidi
Detalhes do Produto
ISBN: 9788535271645
Nº de páginas: 536
Preço de varejo sugerido: R$259,00