Química, Bioquímica, Análise Sensorial e Nutrição no Processamento de Leite e Derivados

Química, Bioquímica, Análise Sensorial e Nutrição no Processamento de Leite e Derivados Coleção LácteosEdição 1

Autor(es): By Adriano Cruz, Carlos Oliveira, Patrícia Sá and Carlos Humberto Corassin
ISBN: 9788535280791
Data de publicação : Apr 22, 2016
Nº de páginas: 304
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  • BRL: R$101.00
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  • Sobre o autor(es)
  • SUMÁRIO
Descrição

Características

  • Linguagem clara e de fácil compreensão;
  • Presença de exercícios que remetem a fixação dos conteúdos.
Sobre o autor(es)
By Adriano Cruz; Carlos Oliveira; Patrícia Sá and Carlos Humberto Corassin
SUMÁRIO
Dedicatória ............................................................................................................................ v
O organizador ..................................................................................................................... vii
Os autores ............................................................................................................................. ix
Apresentação ....................................................................................................................... xv
CAPÍTULO 1
Introdução .........................................................................................................................1
Carlos Humberto Corassin, Carlos Augusto Fernandes de Oliveira,
Adriano Gomes da Cruz e Patrícia Blumer Zacarchenco
CAPÍTULO 2
Proteínas ...........................................................................................................................15
Danielle Braga Chelini Pereira, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Antônio
Fernandes de Carvalho, Adriane Elisabete Costa Antunes, Adriano Gomes
da Cruz, Patrícia Blumer Zacarchenco e Márcia Cristina da Silva.
CAPÍTULO 3
Lipídios ..............................................................................................................................53
Tatiana Saldanha, Adriano Gomes da Cruz, Patrícia Blumer Zacarchenco,
Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, Carlos Humberto Corassin e
Márcia Cristina da Silva.
CAPÍTULO 4
Lactose ...............................................................................................................................75
Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho, Tatiana Colombo
Pimentel, Adriano Gomes da Cruz, Patrícia Blumer Zacarchenco e
Márcia Cristina da Silva
CAPÍTULO 5
Sais do leite ...................................................................................................................105
Renata Golin Bueno Costa, Patrícia Blumer Zacarchenco, Adriano Gomes
Cruz, Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, Carlos Humberto Corassin
da Cruz e Márcia Cristina da Silva
CAPÍTULO 6
Minerais ..........................................................................................................................123
Tatiana Colombo Pimentel, Ana Carolina Sampaio Doria Chaves,
Adriano Gomes da Cruz, Patrícia Blumer Zacarchenco, Carlos Augusto
Fernandes de Oliveira, Carlos Humberto Corassin e Márcia Cristina da Silva
CAPÍTULO 7
Vitaminas ......................................................................................................................135
Tatiana Colombo Pimentel, Ana Carolina Sampaio Doria Chaves,
Adriano Gomes da Cruz, Patrícia Blumer Zacarchenco, Carlos Augusto
Fernandes de Oliveira, Carlos Humberto Corassin e Márcia Cristina da Silva
CAPÍTULO 8
Enzimas ...........................................................................................................................157
Neila Mello dos Santos Cortez, Renata Golin Bueno Costa, Carlos Augusto
Fernandes de Oliveira, Carlos Humberto Corassin, Patrícia Blumer
Zacarchenco, Adriano Gomes da Cruz e Márcia Cristina da Silva
CAPÍTULO 9
Leites de outras espécies: búfala, cabra e ovelha ........................................179
Carolina Rodrigues da Fonseca, Carlos Humberto Corassin e
Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
CAPÍTULO 10
Análise sensorial de leite fluido ...........................................................................195
Tatiana Colombo Pimentel, Erick Almeida Esmerino, Monica Queiroz Freitas,
Rosires Deliza, Helena Maria Andre Bolini e Adriano Gomes da Cruz
CAPÍTULO 11
Lácteos e nutrição ......................................................................................................221
Paulo Henrique Fonseca da Silva, Danielle Braga Chelini Pereira,
Fernando César Ferraz Lopes, Isis Rodrigues Toledo Renhe,
José Alberto Bastos Portugal, Kennya Beatriz Siqueira,
Marcelo Bonnet Alvarenga, Marco Antônio Sundfeld da Gama,
Tatiana Gomes Sant’Ana de Castro e Vanísia Cordeiro Dias Oliveira
Referências ........................................................................................................................259