Sua solicitação será avaliada de acordo com nossa cota e a relação curso x disciplina ministrada.
A obra abrange descrição dos processos de produção dos leites de consumo diversos em comercialização no mercado Brasileiro ( pasteurizado, UHT, em pó, condensado, leite infantil) bem como processos produtivos utilizados nas unidades produtoras de produtos lácteos e as alterações físico-químicas e sensoriais no produtos resultantes. Traz ainda inovações do mercado como leites de baixo teor de lactose, uso da tecnologia de membranas na produção de leites de consumo. Finalmente, traz consigo informações sobre leite informal e seus riscos envolvidos de seu consumo bem como exercícios envolvidos em termobacteriologia aplicada ao processamento.
Características
- A obra traz linguagem de fácil compreensão e entendimento;
- Conteúdo atualizado com as descobertas mais recentes na área
Os organizadores ................................................................................................................ vii
Os autores ............................................................................................................................. ix
Apresentação ..................................................................................................................... xvii
CAPÍTULO 1
Leites de consumo ..........................................................................................................1
CAPÍTULO 2
Leite pasteurizado ..........................................................................................................9
CAPÍTULO 3
Operações de pré-tratamento do leite: filtração, padronização
e homogeneização .......................................................................................................45
CAPÍTULO 4
Processamento de leite UHT ...................................................................................63
CAPÍTULO 5
Processamento de leite em pó ..............................................................................107
CAPÍTULO 6
Processamento do leite condensado ..................................................................135
CAPÍTULO 7
Processos de separação por membranas e sua aplicação em
leites e derivados ........................................................................................................175
CAPÍTULO 8
Leites infantis ................................................................................................................195
CAPÍTULO 9
Leite informal ...............................................................................................................219
CAPÍTULO 10
Processamento de produtos de leite de outras espécies: búfala,
cabra e ovelha ..............................................................................................................243
CAPÍTULO 11
Tecnologias emergentes ..........................................................................................267
Referências ........................................................................................................................327
