Processamento de Leites de Consumo

Processamento de Leites de Consumo Coleção Lácteos - Volume 2Edição 1

Autor(es): By Adriano Cruz, Carlos Oliveira, Patrícia Sá and Carlos Humberto Corassin
ISBN: 9788535280838
Data de publicação : Oct 24, 2016
Nº de páginas: 384
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Descrição

Características

  • A obra traz linguagem de fácil compreensão e entendimento;
  • Conteúdo atualizado com as descobertas mais recentes na área
Sobre o autor(es)
By Adriano Cruz; Carlos Oliveira; Patrícia Sá and Carlos Humberto Corassin
SUMÁRIO
Dedicatória ............................................................................................................................ v
Os organizadores ................................................................................................................ vii
Os autores ............................................................................................................................. ix
Apresentação ..................................................................................................................... xvii
CAPÍTULO 1
Leites de consumo ..........................................................................................................1
CAPÍTULO 2
Leite pasteurizado ..........................................................................................................9
CAPÍTULO 3
Operações de pré-tratamento do leite: filtração, padronização
e homogeneização .......................................................................................................45
CAPÍTULO 4
Processamento de leite UHT ...................................................................................63
CAPÍTULO 5
Processamento de leite em pó ..............................................................................107
CAPÍTULO 6
Processamento do leite condensado ..................................................................135
CAPÍTULO 7
Processos de separação por membranas e sua aplicação em
leites e derivados ........................................................................................................175
CAPÍTULO 8
Leites infantis ................................................................................................................195
CAPÍTULO 9
Leite informal ...............................................................................................................219
CAPÍTULO 10
Processamento de produtos de leite de outras espécies: búfala,
cabra e ovelha ..............................................................................................................243
CAPÍTULO 11
Tecnologias emergentes ..........................................................................................267
Referências ........................................................................................................................327