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Este livro apresenta conceitos de forma clara e didática em Processamento de Produtos Lácteos, especificamente aqueles produzidos pelas diversas transformações que a matéria-prima láctea é submetida, como fermentação, desnate e coagulação. Além disso, traz informações relevantes das etapas de processamento e controle de qualidade de várias categorias de produtos lácteos. Por fim, apresenta as etapas do processamento de produtos lácteos funcionais, como aqueles adicionados de ingredientes prebióticos e probióticos, que representam um grande volume de vendas para o setor. Esta obra tem como diferencial a linguagem, os esquemas e as figuras de fácil compreensão que podem ser utilizadas tanto por alunos em cursos técnicos de Alimentos, Agroindústria e Leite e Derivados, como por alunos de graduação em Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Ciência de Alimentos, Zootecnia, Medicina Veterinária, Química e Engenharia Agronômica. Esta coleção tem como objetivo ser um marco divisório para o ensino de Ciência e Tecnologia de Leites e Derivados no Brasil.
Características
- Escrito de linguagem apropriada de fácil compreensão sem perder a rigor técnico que está relacionado ao assunto;
- Informações importantes para produtores industriais e consumidores de produtos lácteos;
- Informações relevantes para estudantes e pesquisadores de leite e derivados
Os autores.......................................................................................... ix
Apresentação....................................................................................... xvii
Capítulo 1
Produtos lácteos: aspectos gerais, categorias e consumo no Brasil............ 1
Capítulo 2
Processamento de queijos..............................................................................11
Capítulo 3
Queijos processados....................................................................................71
Capítulo 4
Manteiga e creme de leite.............................................................................115
Capítulo 5
Sorvete...............................................................................................137
Capítulo 6
Leites fermentados....................................................................................169
Capítulo 7
Bebidas lácteas.......................................................................................195
Capítulo 8
Doce de leite.........................................................................................219
Capítulo 9
Soro em pó............................................................................................247
Capítulo 10
Produtos lácteos funcionais..........................................................................271
Referências..........................................................................................297
