Processamento de Produtos Lácteos: Queijos, Leites Fermentados, Bebidas Lácteas, Sorvete, Manteiga,Creme de Leite, Doce de Leite, Soro em Pó e Lácteos Funcionais Vol III Edição 1
Autor(es): By Adriano Cruz, Carlos Oliveira, Carlos Humberto Corassin and Patrícia Sá
ISBN: 9788535280852
Data de publicação
: Jun 2, 2017
Nº de páginas: 360
Preço de varejo sugerido:
- BRL: R$108,00
- Descrição
- Sobre o autor(es)
- SUMÁRIO
Descrição
Características
- Escrito de linguagem apropriada de fácil compreensão sem perder a rigor técnico que está relacionado ao assunto;
- Informações importantes para produtores industriais e consumidores de produtos lácteos;
- Informações relevantes para estudantes e pesquisadores de leite e derivados
Sobre o autor(es)
By Adriano Cruz; Carlos Oliveira; Carlos Humberto Corassin and Patrícia Sá
SUMÁRIO
Os organizadores..................................................................................... vii
Os autores.......................................................................................... ix
Apresentação....................................................................................... xvii
Capítulo 1
Produtos lácteos: aspectos gerais, categorias e consumo no Brasil............ 1
Capítulo 2
Processamento de queijos..............................................................................11
Capítulo 3
Queijos processados....................................................................................71
Capítulo 4
Manteiga e creme de leite.............................................................................115
Capítulo 5
Sorvete...............................................................................................137
Capítulo 6
Leites fermentados....................................................................................169
Capítulo 7
Bebidas lácteas.......................................................................................195
Capítulo 8
Doce de leite.........................................................................................219
Capítulo 9
Soro em pó............................................................................................247
Capítulo 10
Produtos lácteos funcionais..........................................................................271
Referências..........................................................................................297
Os autores.......................................................................................... ix
Apresentação....................................................................................... xvii
Capítulo 1
Produtos lácteos: aspectos gerais, categorias e consumo no Brasil............ 1
Capítulo 2
Processamento de queijos..............................................................................11
Capítulo 3
Queijos processados....................................................................................71
Capítulo 4
Manteiga e creme de leite.............................................................................115
Capítulo 5
Sorvete...............................................................................................137
Capítulo 6
Leites fermentados....................................................................................169
Capítulo 7
Bebidas lácteas.......................................................................................195
Capítulo 8
Doce de leite.........................................................................................219
Capítulo 9
Soro em pó............................................................................................247
Capítulo 10
Produtos lácteos funcionais..........................................................................271
Referências..........................................................................................297
