Análises Químicas, Propriedades Funcionais e Controle de Qualidade de Alimentos e Bebidas
Análises Químicas, Propriedades Funcionais e Controle de Qualidade de Alimentos e Bebidas,
Edição 1 Uma Abordagem Teórico-Prática
By Daniel Granato and Domingos Sávio Nunes

Data de publicação : 27 Mai 2016

Sua solicitação será avaliada de acordo com nossa cota e a relação curso x disciplina ministrada.

Descrição

É amplamente conhecido que a aplicação de métodos avançados em análise de alimentos tem aumentado acentuadamente, especialmente na Europa, Ásia e América do Norte. O uso de tais técnicas tem permitido a extração e identificação de resultados importantes de matrizes alimentares complexas. Hoje em dia, estas técnicas analíticas são necessárias tanto para a academia e a indústria para o desenvolvimento e avaliação de processos e produtos, bem como durante o estudo dos mecanismos diferentes fenômenos subjacentes que podem afetar a qualidade do produto ou de rendimento das operações unitárias empregadas na fabricação dos alimentos e bebidas. Assim, o interesse e a aplicação da análise de compostos químicos-chave tornaram-se muito comum, especialmente devido à relação entre a composição química e bioatividade de alimentos, bebidas e extratos de plantas (produtos naturais). Nesse sentido, o livro terá relevante aplicabilidade para o público de graduação e também de pós-graduação nas áreas de ciência/tecnologia de alimentos e nutrição.

Além disso, na ciência dos alimentos/tecnologia, química e ciências da nutrição, estes procedimentos experimentais usados para quantificar a bioatividade e também a composição química dos alimentos precisam ser explicados em detalhes (teoricamente) e sua usabilidade deve ser claramente demonstrada utilizando estudos de caso e exemplos reais. Por esta razão, tanto a explicação teórica e exemplos práticos serão totalmente descritos na obra, a fim de ser um livro de fácil leitura e abrangente a todos os investigadores, estudantes de graduação e pós-graduação e profissionais alocados em indústrias de alimentos.

Características

    • A obra apresenta todos os reagentes químicos e a descrição de como preparar soluções de trabalho;
    • Detalhes teóricos e aplicações práticas em cada capítulo facilitarão o entendimento dos métodos;
    • Procedimentos em como analisar os dados serão explicados de forma clara e de fácil entendimento em todos os capítulos;
    • Associação entre teoria e prática.
    Sobre o autor(es)
    By Daniel Granato and Domingos Sávio Nunes
    SUMÁRIO
    Agradecimentos. vii
    Organizadores. ix
    Autores . xi
    Autores . xvii
    Apresentação. xix
    Capítulo 1
    Análise Qualitativa de Metabólitos Secundários de Vegetais. 1
    Domingos Sávio Nunes e Michele Aparecida Besten
    1. Introdução. 3
    2. Técnicas para análise qualitativa de metabólitos voláteis. 3
    3. Técnicas para análise qualitativa de compostos fenólicos. 9
    4. Protocolo para identificações qualitativas em extratos em sequências. 20
    Capítulo 2
    Obtenção e Análise de Propriedades Funcionais de Amidos:
    Fundamentos e Aplicações. 27
    Ivo Mottin Demiate e Jay-lin Jane
    Capítulo 3
    Técnicas Termoanalíticas (TG, DTG, DTA, DSC, EGA
    Termomicroscopia), Aplicadas às Análises de Alimentos. 63
    Tiago André Denck Colman, Luiz Gustavo Lacerda, Gilbert Bannach, Massao Ionashiro,
    Egon Schnitzler
    Capítulo 4
    Métodos Analíticos para Avaliação da Qualidade de Óleos e Gorduras. 85
    Cleiton Antônio Nunes, Marina Tolentino Marinho e Renata Dinnies Santos Salem
    Capítulo 5
    Análises Químicas para Avaliação da Qualidade e Autenticidade
    de Leite Bovino . 115
    Eliane Dalva Godoy Danesi, Renata Dinnies Santos Salem e Carlos Eduardo Crispim
    de Oliveira Ramos
    Capítulo 6
    Avaliação da Qualidade do Mel por Medidas Analíticas. 145
    Mareci Mendes de Almeida e Taís Vargas
    Capítulo 7
    Análises de Qualidade de Pólen Apícola. 173
    José Augusto Gasparotto Sattler e Ligia Bicudo de Almeida-Muradian
    Capítulo 8
    Determinação de Compostos Fenólicos Maioritários em
    Alimentos e Extratos Vegetais: Orto-Difenólicos, Flavonoides
    Totais, Antocianinas, Proantocianidinas e Flavonóis Totais . 193
    Daniel Granato
    Capítulo 9
    Determinação de Compostos Fenólicos Totais: Comparação
    Entre os Métodos Azul da Prússia e o Folin-Ciocalteu. 229
    Tiago Margraf, Ariadne Roberto Karnopp, Neiva Deliberali Rosso e Daniel Granato
    Capítulo 10
    Extração de Pectina de Rejeitos de Frutos: Métodos de Análise e Caracterização 247
    Maria Helene Giovanetti Canteri, Carmen Lucia Oliveira Petkowicz e Gilvan Wosiacki
    Capítulo 11
    Métodos por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência para
    Determinação de Açúcares em Matrizes Alimentares. 271
    Aline Alberti, Acácio Antonio Ferreira Zielinski e Alessandro Nogueira
    Capítulo 12
    Ensaios In Vitro de Determinação da Atividade Antioxidante:
    Captura do Radical Livre ABTS+, Captura do Radical Livre DPPH
    e Poder de Redução do Ferro (FRAP). 289
    Maria do Socorro Moura Rufino, Edy Sousa de Brito e Ricardo Elesbão Alves
    Capítulo 13
    Padronização das Metodologias ABTS, DPPH, e FRAP para
    Determinação da Capacidade Antioxidante In Vitro Utilizando
    Microvolumes. 311
    Tiago Margraf e Daniel Granato
    Capítulo 14
    Métodos para Avaliar a Capacidade Antioxidante de Extratos
    Vegetais: Capacidade Redutora do Íon Cúprico (CUPRAC) e
    Capacidade Redutora Total. 329
    Jânio Sousa Santos, Tiago Margraf e Daniel Granato
    Capítulo 15
    Avaliação do Poder Quelante Frente aos Íons de Metais
    Transição (Fe2+ e Cu2+) de Bebidas e Extratos Vegetais. 345
    Daniel Granato
    Capítulo 16
    Análise do Potencial Benéfico à Saúde: Avaliação da Atividade
    Antiglicêmica e Anti-Hipertensiva (in vitro) . 359
    Alice Fujita, Dipayan Sarkar, Daniel Granato e Kalidas Shetty
    Capítulo 17
    Modelo Animal Usando Ratos para Avaliação da Bioatividade
    de Alimentos e Extratos Vegetais . 375
    Marcela Roquim Alezandro, Philippe St-Pierre e Maria Inés Genovese
    Capítulo 18
    Dietas Hiperlipídica como Modelo Experimental para o Estudo
    de Bioatividade de Compostos Polifenólicos. 399
    Lucillia Rabelo de Oliveira Torres, Fernanda Carvalho de Santana, Fernanda Branco
    Shinagawa e Francisco Leonardo Torres Leal
    Capítulo 19
    Controle da Qualidade de Espécies Vegetais para o Preparo de Chás. 427
    Kleber Berté e Marcia Beux
    Capítulo 20
    Análise de Alimentos: Desenvolvimento e Validação de
    Métodos Analíticos Quantitativos . 457
    Natilene Mesquita Brito e Ozelito Possidonio de Amarante Junior
    Capítulo 21
    Avaliação Microscópica de Alimentos: Fundamentos e
    Aplicações no Controle de Qualidade. 479
    Elaine Cristina de Mattos, Maria Aparecida Moraes Marciano, Márcia Dimov Nogueira,
    Juliane dos Santos Soares e Augusta Mendes da Silva
    Capítulo 22
    Controle de Qualidade Multivariado de Sucos de Diferentes
    Origens Botânicas com Base na Composição Fenólica e
    Atividade Antioxidante In Vitro: Um Estudo de Caso. 501
    Daniel Granato e Saskia M. van Ruth
    Capítulo 23
    Programas Interlaboratoriais e Garantia da Qualidade Analítica. 517
    Paulo Tiglea e Janete Alaburda
    Detalhes do Produto
    ISBN: 9788535283563
    Nº de páginas: 576
    Imagens: Approx. 158 illustrations
    Preço de varejo sugerido: R$191,00